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      巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明的,經后人改進,用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法,也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味,在所有牛奶品種中是最好的一種。牛奶經巴氏消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存,且只能保存3~10天,最多16天。 


      目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型的致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等,這些細菌中占多數的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。

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